问题：北京的牛肉面餐饮企业是否需要缴纳环保税？

答：《北京市环境保护税核定计算暂行办法》（北京市地方税务局公告2018年第3号）第七条规定，不能按照《中华人民共和国环境保护税法》第十条第一项至第三项规定方法计算的禽畜养殖业、小型企业、饮食娱乐服务业(有污水排放计量设备的)和医院的水污染物应纳税额为：

应纳税额=污染当量数×具体适用税额

据此，北京餐饮企业，应按《部分小型第三产业排污特征值系数表》核定税额，计缴环保税。